Sorbato di potassio (E202) È utilizzato nell’industria alimentare come conservante (antimicotico e disinfettante) in tutte o quasi le preparazioni alimentari a base di frutta e derivati; l’aggiunta dell’acido sorbico, o dei suoi sali, nei formaggi, è un mezzo efficace per prevenire o ritardare la crescita di lieviti e muffe inquinanti.  Il suo utilizzo è regolato dalla direttiva CEE 1333/08 e successive modifiche.