Permeato concentrato ottenuto tramite fermentazione e filtrazione, contiene solamente acido lattico ed altri componenti naturali del latte. Il permeato concentrato è stato sviluppato per la produzione di burro con acidificazione indiretta.

Inoltre il permeato viene impiegato in tutte quelle produzioni in cui è necessario un abbassamento del pH tramite componenti naturali del latte. Viene utilizzato anche nella preparazione del mascarpone o della ricotta.