I probiotici si possono definire come aggiunte microbiche con importanza fisiologico nutrizionale per alimenti o mangimi. Nella letteratura scientifica l'effetto salutistico è descritto come incremento dell’equilibrio microbico nel tratto intestinale, ma sono ammessi anche altri effetti positivi dei probiotici. Accanto all’aspetto salutistico le colture probiotiche possono concorrere ad un miglioramento del sapore del prodotto finito.

Appartengono a questo gruppo:

• Lb. acidophilus
• Bifidobatteri
• Lb. Casei
• Lb. rhamnosus